餐飲創(chuàng)業(yè)被普遍認(rèn)為是低門(mén)檻的創(chuàng)業(yè)方式，自古“名以食為天”，餐飲業(yè)始終是需求量最大的行業(yè)。重慶火鍋做為最近一個(gè)世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的餐飲業(yè)巨頭，更是目前許多餐飲創(chuàng)業(yè)的首要選擇。但是在行業(yè)越火爆，其存在的風(fēng)險(xiǎn)就越高，因此憨石匠鮮菜火鍋在此給對(duì)餐飲行業(yè)有興趣的朋友在選擇重慶火鍋上的幾點(diǎn)建議。

重慶火鍋創(chuàng)業(yè)第一點(diǎn)：產(chǎn)品

       產(chǎn)品選型和客群定位是產(chǎn)品的核心，做什么產(chǎn)品除了基于創(chuàng)業(yè)者的資源去選擇，基于想要服務(wù)的市場(chǎng)和客群去選擇，也要基于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展去定位。

       創(chuàng)業(yè)者要在該產(chǎn)品品類(lèi)上提供口味優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，這是重慶火鍋行業(yè)的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上再去考量不同的產(chǎn)品在市場(chǎng)需求、商業(yè)機(jī)會(huì)上的差異和發(fā)展前景，并基于整體規(guī)劃和發(fā)展實(shí)踐進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化。

第二點(diǎn)，要圍繞產(chǎn)品和客群做好體系化設(shè)計(jì)

　　產(chǎn)品和客群決定了重慶火鍋的方向，在此基礎(chǔ)上，我們需要竭力打造差異化優(yōu)勢(shì)，這就需要做好重慶火鍋創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)的體系化設(shè)計(jì)：如何降低成本，如何提質(zhì)增效，如何增加利潤(rùn)，供應(yīng)鏈的優(yōu)化和保障，操作和服務(wù)流程的高效，如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和復(fù)制，店面的規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)，等等。

第三點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)中核心

　　在價(jià)格定位上是提價(jià)還是降價(jià)、高價(jià)還是低價(jià)，關(guān)鍵在于符合客群的普遍消費(fèi)心理，并且做到超預(yù)期、有驚喜；在提高客流上，除了進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新之外，也要在做好客群定位的基礎(chǔ)上做好會(huì)員運(yùn)營(yíng)；在提高翻臺(tái)率上，要做好菜品生產(chǎn)效率的基本功，而菜品選型也是關(guān)鍵，當(dāng)然也可以通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)定位、店面設(shè)計(jì)等提高翻臺(tái)率和坪效；在全時(shí)段運(yùn)營(yíng)上，除了做好外賣(mài)系統(tǒng)，也要通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)。

第四點(diǎn)，了解成功關(guān)鍵點(diǎn)

　　做重慶火鍋創(chuàng)業(yè)一定要有拿得出手的爆款單品，口味好、口碑好；在產(chǎn)品生產(chǎn)上要提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)；在產(chǎn)品特色方面，不僅僅只是作為一個(gè)噱頭，更要注重口味的獨(dú)特性。

       重慶火鍋雖說(shuō)產(chǎn)品單一，但是品種卻有千萬(wàn)種，占據(jù)著不同層次，和不同的人群，這就需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者仔細(xì)去分析市場(chǎng)，相對(duì)應(yīng)的選擇客戶人群。做好產(chǎn)品和服務(wù)是火鍋行業(yè)的生存之本。