重慶火鍋與其他餐飲項(xiàng)目相比，重慶火鍋擁有“形式隨意、氣氛熱烈、菜品豐富、口味多樣”等特點(diǎn)，再加上食材豐富、取材多樣，能更好適應(yīng)各類餐飲消費(fèi)者的不同需求，迅速覆蓋全國(guó)餐飲市場(chǎng)，是餐飲行業(yè)里被大眾普遍關(guān)注的餐飲投資方向。放眼市場(chǎng)，各具特色與魅力的重慶火鍋加盟品牌不斷涌現(xiàn)，因而如何選擇品牌以及開一家特色火鍋加盟店，就成為創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的熱點(diǎn)。

一、制定套餐優(yōu)惠

1、團(tuán)購套餐：對(duì)于特色火鍋加盟店而言，定價(jià)會(huì)趨于按照毛利潤(rùn)，其實(shí)上，產(chǎn)品單價(jià)可以通過定價(jià)提升。以重慶火鍋店為例，店內(nèi)提供199的三人套餐和139雙人套餐，在遇到三人以上的同行食客，服務(wù)員就需要建議其雙人套餐，可供2-3人使用，許多顧客會(huì)覺得這樣點(diǎn)餐劃算，事實(shí)上，多數(shù)食客會(huì)在用餐過程里，追加并單點(diǎn)一些菜品，這樣算下來，就有效的提高了客單價(jià)。

2、第二份半價(jià)：在西式快餐店里這種方式較多，用以刺激消費(fèi)者的購買欲望，不建議主食類食品，可通過店內(nèi)飲料、小吃之類的產(chǎn)品采取這個(gè)策略，因其成本利潤(rùn)較高，多賣一份就多一份利潤(rùn)。

3、套餐組合：對(duì)于特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)而言，套餐組合的經(jīng)營(yíng)策略同樣適用。其優(yōu)勢(shì)在于，可最大限度的在消費(fèi)者身上，獲取“剩余價(jià)值”，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

二、菜單整合

       菜單是顧客對(duì)于火鍋店菜品的第一印象，其制作的好壞直接決定的顧客的點(diǎn)單數(shù)量，某種程度上而言，就是決定了店面利潤(rùn)率的高低，所以在保證菜單具有滋生品牌特色、簡(jiǎn)明易讀之外，最重要的就是有利可圖。

從細(xì)節(jié)上言，可總結(jié)為兩點(diǎn)：

1、圖文并茂是關(guān)鍵：回顧自己的點(diǎn)餐經(jīng)歷，都更愛點(diǎn)帶圖的菜品。這是因?yàn)橛幸粋€(gè)參照物之后，更容易讓人產(chǎn)生信任感，相較于枯燥的文字，配上圖片更能引起人們的購買欲望。

2、排列組合要巧妙：這要求菜單設(shè)計(jì)上要讓最賺錢的菜品吸引顧客的眼球。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，這個(gè)黃金位置一般位于菜單的右上角。還有就是將菜品按種類排列，相同種類的菜品做一列，讓菜單更明了，還需要將毛利較高的菜單單獨(dú)放置，如甜品、小吃、酒水及飲料。

三、規(guī)?；б?/span>

       對(duì)于重慶火鍋行業(yè)而言，其行業(yè)屬性決定了不可能做出如咖啡和甜點(diǎn)一樣的高毛利產(chǎn)品，但需要其朝著連鎖化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，因?yàn)榛疱佭B鎖加盟覺得經(jīng)營(yíng)方式更有益于獲得規(guī)?；б?。所以，在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，要著重注意，以獲得成本優(yōu)勢(shì)，并由采購出發(fā)，塑造人氣產(chǎn)品，保證經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)空間。

四、店面裝修

       特色火鍋加盟店的主觀特色大部分都體現(xiàn)在店面的裝修風(fēng)格上，特色火鍋除了獨(dú)特的口味（味覺）外，其實(shí)獨(dú)特的裝修更能吸引顧客進(jìn)去消費(fèi)。干凈、清潔，配上其品牌的特色裝修風(fēng)格，在感官上讓顧客對(duì)火鍋店增加印象分，更能讓顧客在第一時(shí)間留下好感。

       但是，火鍋加盟品牌要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：消費(fèi)體驗(yàn)≠華麗裝修，所以在店面的裝修上，要盡量符合市場(chǎng)定位。并趨于簡(jiǎn)單大方為最佳，色調(diào)要與周圍市場(chǎng)環(huán)境相符合，盡量采用不刷漆的復(fù)合材料，以免影響用戶體驗(yàn)。總結(jié)而言，特色火鍋連鎖加盟店的店面，要重設(shè)計(jì)、輕裝修，讓空間的設(shè)計(jì)圍繞給消費(fèi)者良好的用餐體驗(yàn)來打造，從而降低裝修成本。

五、精簡(jiǎn)后廚工序，壓縮上菜時(shí)間

       精簡(jiǎn)后廚工序是餐飲界發(fā)展改革的核心，重慶火鍋相對(duì)于傳統(tǒng)的中餐已近算是最精簡(jiǎn)（去掉了廚師烹飪環(huán)節(jié)）的了，但是同時(shí)也要求了上菜的效率。重慶火鍋屬于“速食”餐飲，從顧客點(diǎn)菜到上菜最好控制在5分鐘內(nèi)，不要求全部菜品一起上完，但是要有菜品出來。

       在這里憨石匠火鍋有一個(gè)改進(jìn)方法——設(shè)置明檔廚房，明檔廚房的好處除了能壓縮上菜時(shí)間外，在高峰期還能緩解顧客的等菜焦慮。明檔廚房作為看得見的廚房，廚師在里面的工作流程都是能直觀看見的，既能提高廚師的制作效益，還能緩解顧客的等待焦慮，因此許多明檔廚房在餐飲業(yè)很受歡迎，特別是火鍋業(yè)和快餐業(yè)。

       重慶火鍋經(jīng)過近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，已經(jīng)不能以傳統(tǒng)的模式經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，在保證其根本的本質(zhì)同時(shí)必須得尋求突破和創(chuàng)新。重慶火鍋品牌眾多，每個(gè)品牌都有著各自的品牌特色，也是各品牌能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中發(fā)展壯大的主要原因