特色火鍋作為21世紀(jì)餐飲業(yè)熱門的投資之一，許多投資者紛紛加入特色火鍋行業(yè)。特色火鍋給人們帶來特大商機的時候往往也伴隨著風(fēng)險。雖然特色火鍋市場遠沒達到飽和，但是行業(yè)競爭還是相當(dāng)大的，因此特色火鍋店要想很好的生存下去，就需要做好市場定位，憨石匠小編從以下幾點來確定特色火鍋店市場位置。

確定特色火鍋的產(chǎn)品類別

       對于一家餐飲店來說，選擇好品類是至關(guān)重要的，因為店鋪所有運營都是圍繞這個展開的。想像海底撈一樣開個火鍋外賣店，你首先得思考要做什么檔次的：高檔、中檔還是低檔。選擇完檔次之后還要確定做什么類型的：特色火鍋外賣還是小火鍋外賣。之后還得確認(rèn)火鍋外賣的風(fēng)味：粵系、川系還是北派的。當(dāng)然，只思考這些遠遠不夠，還得考慮市場認(rèn)知度高低、操作是否可以標(biāo)準(zhǔn)化、口味大眾接受程度如何、主打時段等等一系列問題。這每個問題都是需要明確的，只有這樣才能打造適合當(dāng)下市場的餐飲品牌。

分析競品，知己知彼

       選擇好想做的品類之后，需要進行市場調(diào)查，徹底了解這個品類的具體情況。在餐飲行業(yè)越來越細(xì)分的情況下，選擇具體的品類，精耕細(xì)作才能打響自己的知名度。就像海底撈就是靠著自己的服務(wù)打開了市場。餐飲老板可以通過各類餐飲雜志、各大餐飲平臺、公眾號等等，統(tǒng)計該商圈內(nèi)該品類的銷量，同時查看顧客相關(guān)評價。還要統(tǒng)計同品類外賣最暢銷的菜品，進一步分析菜品銷量和均價算出大致的銷售額，以方便制定爆款和招牌菜。

明確自己的目標(biāo)客群

       開店之前就要確定目標(biāo)客群，圍繞目標(biāo)客群，了解其需求和喜好。在此之后，確定主要做的是哪類消費場景，了解目標(biāo)客群的活動范圍、行動路線，才能更好地開展后續(xù)的線上線下營銷推廣活動。

       開特色火鍋店最重要就是做好定位，確定消費目標(biāo)和自身的檔次，才能在競爭激烈的特色火鍋業(yè)茁壯成長。