我們可以通過(guò)近年來(lái)的中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)看出來(lái)，在其他餐飲類(lèi)型的企業(yè)普遍呈現(xiàn)低迷狀態(tài)的情況下，火鍋?lái)?xiàng)目居然還保持著持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。由此可見(jiàn)，火鍋的地基打得牢，前景也很可觀(guān)。其中的重慶火鍋更是發(fā)展迅猛，深受人們喜愛(ài)，在全國(guó)乃至世界多個(gè)國(guó)家聲名遠(yuǎn)播。重慶火鍋看似投資門(mén)檻低，想要妥善經(jīng)營(yíng)起來(lái)卻是有門(mén)道的。

         要想管理好重慶火鍋加盟店，需遵循一個(gè)根本的核心原則：好的管理來(lái)自清晰有效的管理模式，管理模式有效的先決條件是經(jīng)營(yíng)模式要簡(jiǎn)單。為什么經(jīng)營(yíng)模式一定要簡(jiǎn)單呢？好的管理有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：顧客滿(mǎn)意和成本控制較好?；疱伒甑慕?jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單了，菜品、庫(kù)存、加工等等都會(huì)減少浪費(fèi)，相應(yīng)的周轉(zhuǎn)資金、人力成本等也會(huì)得到有效下降的控制，菜品的新鮮也可以得以保障。如今市面上就簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)模式而言，發(fā)揮得最極致的是街邊的小面店、冒菜店、米線(xiàn)店、奶茶店等。他們的產(chǎn)品有限，經(jīng)營(yíng)面積小，翻臺(tái)快，人流量高，成本低，利潤(rùn)高?；疱伒甑睦麧?rùn)雖然不能和他們相比，也要考慮盡可能簡(jiǎn)單地規(guī)劃經(jīng)營(yíng)模式。

       崗位分工要做到合理且細(xì)致明確，合理分工才能廚房能夠進(jìn)行正常有序的有效生產(chǎn)。

       廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制崗位，然后再根據(jù)崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，該誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。

        后廚的管理要好，需要流程清晰明確，同時(shí)在廚房的設(shè)計(jì)上要盡可能的讓流程線(xiàn)不交叉，各種排水管道、排污管道安排合理。

        關(guān)于備貨和庫(kù)存問(wèn)題，傳統(tǒng)通常依據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行估算，而在信息化如此發(fā)達(dá)的今天，通過(guò)手機(jī)終端以及各種圈子推廣，各種平臺(tái)預(yù)定已經(jīng)是可以實(shí)現(xiàn)的。

       對(duì)于前廳來(lái)說(shuō)，管理的核心在于讓高流動(dòng)性的服務(wù)人員變得穩(wěn)定性更高，需要企業(yè)以人為本，為員工制定合理的薪酬制度，和晉升，培訓(xùn)機(jī)制，更要有正能量的企業(yè)文化。制定重慶火鍋加盟店制度的時(shí)候要考慮細(xì)致周到，制定得更加完善，并且還要有可持續(xù)進(jìn)步的空間。

      制度建立以后，應(yīng)根據(jù)火鍋加盟店運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，這樣可避免很多無(wú)謂的糾紛。

       對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，成本的規(guī)劃也很重要，做好火鍋店的成本控制，節(jié)省每一筆開(kāi)支，利潤(rùn)自然就相對(duì)增大了。說(shuō)到具體的方法，除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的捷徑。