重慶火鍋因其飽滿的味道感受而獨占火鍋業(yè)的鰲頭，麻辣鮮香是重慶火鍋的獨有特色。重慶火鍋的味道取決于火鍋鍋底的炒制，一家重慶火鍋店的靈魂就在于火鍋底料，而一個正宗吃貨的靈魂則提現(xiàn)在火鍋的蘸料上，會不會吃重慶火鍋就要看看其調(diào)制的蘸料了。

下面就來了解下川味火鍋都有那幾個版本的火鍋蘸料配方吧！

1、標配版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜（因為有人不吃香菜）+少許蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料，當食材蘸上這碟蘸料著實增色了幾分。

2、升級版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜+少許蔥花+蠔油。這份升級版本的蘸料主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更鮮美，調(diào)和蘸料的味道，也是很不錯的哦。

3、終極版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜+少許蔥花+適量蠔油+一丟丟小米椒+少許花生碎。再增加小米椒后，會為蘸料增添辣感。

4、魔鬼版油碟：吃這種油碟的人不知道是經(jīng)歷過了多少頓重慶火鍋的磨煉，一般人很難承受這樣的油碟。其主要配方為：干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是在重慶吃火鍋所特有的蘸料——干油碟，雖然叫油碟，其實里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然沒有什么味道（全被辣取代了），一般人不要輕易嘗試。

     重慶火鍋作為川渝火鍋的代表，對于食材的包容性決定了其面對食客的范圍，幾乎囊括了全國2/3的食客，因此其蘸料也是復雜多樣的，以上4種火鍋蘸料配方只是針對許多對重慶火鍋蘸料不了解的食客做出的科普。