火鍋屬于菜品消費極高的傳統(tǒng)美食，隨時隨地都需要進行補貨，為了避免顧客就餐時出現(xiàn)菜品空缺的現(xiàn)象，不少經(jīng)營者會在前期購進大量的食材。但如果某些菜品銷量不佳，就很容易產(chǎn)生滯銷。如此以來就會造成大量的食材浪費，為了避免食材浪費我們就需要保障食材新鮮度，那么，火鍋加盟店菜品怎么保鮮更好?

火鍋加盟店素菜切勿提前清洗

素菜本身種類就非常多，為了出餐更加方面，很多經(jīng)營者會選擇提前將素菜加工處理，其實上在前期我們無法預估顧客要點多少素菜，為了避免食材新鮮度被損壞，我們前期先不要盲目進行操作，先根據(jù)昨日的素菜銷量進行預估評判，一些淀粉較多的素菜，在處理加工完后，一定要將其放入水中保鮮，避免出現(xiàn)氧化發(fā)黑的情況。

火鍋加盟店冷凍產(chǎn)品及時處理

在火鍋中冰凍類的產(chǎn)品是非常受顧客歡迎的食材，比如各種丸子、蟹肉棒、耗兒魚、雞爪等等，這類食材雖適合放置冷凍，但是后期處理起來比較麻煩，因此，我們需要提前將食材從冷柜中拿出來解凍。值得注意的是解凍的食材數(shù)量不宜過多，因為，如果用不完的食材再次冰凍，二次解凍容易產(chǎn)生變質(zhì)。

火鍋加盟店內(nèi)臟食材注意保鮮

吃火鍋必點的食材就是內(nèi)臟類了，比如：毛肚、鴨腸、黃喉、腰片、郡花等等，這類食材因為本身銷量非常大，所以，一般采購時的數(shù)量就會相對多一些，為了讓顧客品嘗到他們的新鮮度，一般建議在當天就銷售完畢，如果確實是無法銷售完畢，就一定要先密封加工后再放入冰箱中冷藏保鮮。