火鍋在許多人看來，餐飲業(yè)賺錢還是很容易的。但是，小編在重慶從事餐飲報(bào)道十年的觀察來看，其實(shí)餐飲業(yè)虧本多，賺錢少，真正能做品牌的就更少了。

火鍋門店的裝修

環(huán)境能影響人的情緒，因此會(huì)潛移默化地影響火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的大眾火鍋，往往只注重口味而忽略環(huán)境，千篇一律的小店，讓人感覺沉悶。大家都知道，裝修是一個(gè)可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，怎樣在有限的投入中做出亮點(diǎn)，讓人一進(jìn)去就感覺不一樣，是個(gè)復(fù)雜的事情。精裝修的火鍋店，主題與內(nèi)涵豐富，讓顧客感受獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，享用美味，參與度高，氣氛輕松和諧。此外，員工的著裝也必須配合裝修。

火鍋員工的招聘和培訓(xùn)

培訓(xùn)一開始，可以先進(jìn)行前后廚的統(tǒng)一培訓(xùn)，先進(jìn)行企業(yè)文化，除了講企業(yè)的品牌建設(shè)、發(fā)展歷程、規(guī)章制度內(nèi)容，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)企業(yè)對(duì)員工的職業(yè)規(guī)劃，讓員工從一開始就清楚在企業(yè)的未來。然后，分組進(jìn)行考核，直到每個(gè)人都通過為止，從中選出成績(jī)優(yōu)異的人擔(dān)任組長(zhǎng)和領(lǐng)班。培訓(xùn)期間，可以對(duì)員工進(jìn)行半軍事化管理，每天早上統(tǒng)一著裝，在大街上列隊(duì)跑跑，在加強(qiáng)紀(jì)律的同時(shí)，還對(duì)企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)宣傳。

火鍋開業(yè)準(zhǔn)備

裝修和培訓(xùn)一直進(jìn)行到后期，半個(gè)月左右就會(huì)準(zhǔn)備好開張了。選好吉日，最好在周末，然后制定好營銷計(jì)劃。為了營造氛圍，吸引人氣，一般應(yīng)在店外設(shè)置充氣拱門、充氣柱子、彩球、慶賀花籃等。特別提醒，這些東西一般都是要占道的，所以，一定要到城管部門辦理相關(guān)手續(xù)，進(jìn)行登記備案，以免當(dāng)天營業(yè)時(shí)帶來不必要的麻煩。

火鍋原材料的采購

采辦是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采辦人員由老板的親屬或親信擔(dān)任，但最重要的是管理制度和方法，否則，久經(jīng)沙場(chǎng)的人也會(huì)出現(xiàn)問題。并且在開張初期，采購工作最好是自己親力親為，好處是——了解各種產(chǎn)品，了解各種市場(chǎng)，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)辨別產(chǎn)品優(yōu)劣。